大滇说茶1001夜之1 普洱茶的定义

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目前官方的定义为: 在云南一定产区内, 采用大叶种晒青毛茶, 经自然后发酵或者人工后发酵而成的各种产品。

 

在云南一定产区内, 这个概念一出, 就充斥了铜臭味, 也把中华民族的传统美德扔到了爪哇国。 历史上的普洱茶, 除了云南, 还有老挝、 越南、 泰国、 广西都有生产, 没理由只有云南生产。 翻开历史一查, 以前云南省的范围在很久以前就包括了缅甸某些地区, 然则, 随着边境的变化, 那些茶树跟着退回了云南? 同样再看布朗山, 山这边的可以做普洱茶, 那边的就是边境茶? 国外茶, 就不能做普洱? 同样, 历史上广西云南边境上的茶,也都有做普洱的传统 (广云贡, 广东产) 。 所以, 解读普洱茶, 不能按地区, 必须按树种。 既然定义了大叶种, 那么, 地区只是必要条件。

 

我们来解读第二句: 采用大叶种晒青毛茶,大滇又有问题了 (原谅我吧) , 怎么解释著名的六大茶山之中倚邦的茶? 倚邦是小叶种居多的茶, 难道倚邦茶不属于普洱茶?

 

附注: 关于大叶种的定义。 大、 中、 小种茶树, 是根据茶树型成熟叶片的面积大小进行区分的。 叶面积的计算公式为:

叶面积 = 叶长 (不含叶柄和叶尖) × 叶宽 (叶基和叶尖对折后的中间部位) × 0.7

注: 0.7为叶面积系数据此计算公式,

叶面积 ≥ 40平方厘米的, 称大叶种茶树

叶面积在20~40平方厘米的, 称中叶种茶树

叶面积 ≤ 20平方厘米的, 称小叶种茶树

 

本来就是根据叶面大小来测定的, 只是必须选取真叶进行测量。 真叶是续鱼叶以后长出的叶片, 寿命脉一般长达一年半。 人们通常所说 “叶片” , 就是真叶。 鳞片和鱼叶不是典型叶, 不能代表茶树的种性, 应选择真叶进行测量。

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小的是鱼叶, 真叶是大的。 比较的是成年的叶子。

 

再回到第三点, 经自然后发酵或者人工后发酵而成的各种产品。 这里, 会出现一个问题, 就是生茶到底是不是普洱茶? 刚压制的生茶, 比如易武典藏301批、302批的茶, 到底是不是普洱茶? 按这个定义来说,搞不清楚了……

 

我的结论, 很遗憾, 不是……

 

绿茶, 晒青绿茶, 当然可以叫做晒青毛茶。

 

回到绿茶的定义: 未发酵茶, 或者说发酵程度为零的茶, 是绿茶。

 

根据上面的定义, 经自然后发酵或人工后发酵而成的各种产品, 显然, 只有老生茶和熟茶才属于普洱茶。 所以大家平时喝的, 多数是晒青绿茶。

 

在以上讲述中, 涉及到几个专业的概念, 纯科学定义的大叶种、中叶种、小叶种。 所以, 依据科学定义, 和依据云南地方的官方定义, 是由很大不同的。 这也是很多人不认同普洱茶是单独的茶类的原因。

 

我个人认为, 要成为普洱茶, 必须是生饼经过了发酵, 产生了不同于原来的变化, 起码要有轻微的后发酵, 才能认为是普洱茶。 轻度发酵、中度发酵、发酵结束, 也许是生饼的生命周期。 看是不是普洱茶, 要看发酵程度。 一饼易武茶, 转化三年, 汤色转深, 饼面颜色变深, 有明显的变化迹象, 可认为是轻微发酵。 这个时候, 可大致认为进入普洱茶的第一状态。

 

再说到熟茶。 人工后发酵, 是20世纪70年代广东茶叶进出口公司率先试制的, 后昆明茶厂吴启英厂长率技术人员学习后, 大规模在云南公司推广。 云南公司属下昆明茶厂、 勐海茶厂相继试制成功, 才有了现代所称的熟茶。 这段历史, 大家应该都知道。 这里又有了几个问题: 第一, 是吴启英发明了熟茶吗? 第二, 吴启英到底学到了什么? 难道人家现成的东西, 你回去照猫画虎, 还搞不会?

 

我很遗憾地告诉大家, 回去后, 吴启英学了, 失败了, 云南那边不够湿。 她不等了。 不就是加湿度吗, 有这么简单吗? 当然不会, 这个实验的过程长达一年半, 反复试验了加水的比例, 发酵的温度。 先是昆明茶厂试制, 然后勐海茶厂参照本地气温湿度条件微调, 才获取成功。

 

大滇说茶1001夜, 今晚到此结束。 谢谢。 OVER!

 

 

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